优秀设计师
近年来，烧烤店数量激增，在竞争的压力下升级为酒店可能是个好方向。
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春节期间，狗头约了三五个朋友在烧烤摊喝酒聊天。
说到烧烤，第一反应是，夏天总是坐在街边摊位上的中年胳膊的中年男人，喊着兄弟们尽情干杯，喊着，碰着杯子，油烟满天……
夜宵是衡量一个城市生活条件的标尺，但烧烤一直停留在街摊和美食街的印象中。
胖子烧烤，秃头烧烤，烧烤……毫无疑问，夜宵市场仍处于有品类无品牌的阶段。
这种现象不禁引起了狗头的思考，今天就烧烤的话题与餐饮人讨论。
1在夜宵市场下，烧烤店的数量令人震惊
夜间小吃的市场份额仅次于快餐，在外卖平台上排名第二，主要由烧烤支持。虽然烧烤可以分为不同的类别，如中国烤肉串、韩国烧烤和日本铁板烧烤，但中国烧烤仍然占据了市场的主流。
夜宵的市场份额不容低估
▲图片来源：饿了么
据相关资料显示，烧烤从2005年开始每年烧烤56.4%的快速增长已成为近年来增长最快的类别之一。经过三年的增长，烧烤类别于2013年爆发。截至2015年9月，全国共有18万多家烧烤商户。
烧烤店数量迅速增长
18万！令人震惊的数字，烧烤店的数量和日益增长，直接接近火锅店的数量，进入第二类。
与火锅类似的烧烤类别门槛低，依靠供应链的支持，竞争对手尽最大努力分割 没有品牌的油田。
根据《2017年消费美食报告》，60%以上的消费者每周至少吃一到两次夜宵。
但面对需求巨大的市场，除了很久以前的羊肉串、丰茂烤肉串、冰城串等，很少有烧烤品牌能被称为名字。
比如在公司问烧烤的意见，大家都支支吾吾，五个人给出了不同的答案。
小摊挂炉的烧烤社会文化依然存在
在不同的城市，选择结果的差异将更加严重。一线城市有大型烧烤品牌。三四线城市仍然有社会文化，有摊位、炉子、竹签和扇子。
2烧烤品类发展的局限在哪？
烧烤虽然是一个古老的行业，但近年来才开始爆炸式增长，甚至接近火锅店的数量。
但烧烤品类有局限性，难以赶上火锅品类，发展了三年多的烧烤行业还需要时间沉淀。
烧烤店的发展有哪些局限性？
个性强，但非必须、非经常。
(烧烤不一定是一日三餐，没人会天天想吃。
烧烤市场混乱，味道没有标记。
(不是菜，没有明显的口味划分)
行业混乱难以扭转消费者认知
(缺乏规范，进入门槛低，导致烧烤健康安全隐患)
有类别，没有品牌
(胖烧烤、光头烧烤品牌层出不穷)
人们的食物、衣服、住房和交通，一日三餐不能避免选择，但烧烤不是主流没有明确的晚餐消费需求，没有人会想每天吃饭。
然而，外卖的流行使得近年来烧烤基本上没有淡季和旺季，尤其是在炎热的8月，朋友们喜欢在路边摊吃烤肉串，喝一些啤酒。
这也使烧烤市场混乱，缺乏标准，路边烧烤也对环境造成了极大的污染，特别是在北方城市。近年来，烧烤已成为雾霾的重要污染源。
北上杭等城市明确整治有烟烧烤。
烧烤市场混乱，缺乏整顿
面对强劲的市场需求，行业混乱的烧烤店必须面临升级。
3烧烤困境中如何打破重围？
据说夜宵是衡量城市状况的标尺。如果城市存在，夜宵就会存在，烧烤店也会存活。
然而，在政府整改和竞争的压力下，烧烤店不仅需要环境升级，还需要品牌升级。如何突出红海品牌的重围？
1、从酒馆里了解生存的方式
因日剧《深夜食堂》和《我的前半生》而走红，引起了日本酒馆的热爱，引起了新中产阶级消费者的热爱。
▲图片来源：百度
在北京、上海、广州、深圳等一线城市，依次输入酒馆，发现这种场景式餐饮很受欢迎。
酒屋在一线城市很受欢迎
酒馆原本是一家可以停下来喝酒的商店，提供简单的菜肴。大部分营业时间都是从日落到日出。从各个方面来看，商业模式与中国烧烤店相似，这使得中国消费者对酒馆的好感度增加。
最重要的是:日本料理在餐饮中有自己的高人均光环。烧烤 日本料理，强制性，利润高。
1）建设居酒屋文化
大多数酒馆都有极端的日本装饰，各种日本元素，加上酒的祝福，休闲属性在中国得到了很好的保留。
点小吃，喝日本清酒，缓解一天工作后的倦怠。调性更像是一种强调匠心和休闲精神，旨在营造慢生活的酒屋文化。
酒屋强调工匠 休闲文化
同样，唤起烧烤的场景是聚在一起喝酒，但也可以在这个场景下吃火锅，这表明烧烤类别仍然不需要吃饭。
路边烧烤店被赶走，品牌调性太强Low，购物中心不能进入，所以完全抛开街头摊位的命运，不妨从酒馆学习，创造中国社会文化，找到自己的品牌文化，在同一类别中找到差异化。
其他烧烤品牌烟雾弥漫，但你强调生活方式。在日剧文化的推动下，消费者也开始扩大。
2）营造不同的环境氛围
2017选择餐厅最重要的是餐饮环境
就在前些天，狗头约上好友去了趟居酒屋，看到店里围坐着不少的90后消费者，甚至00后的穿着制服、洛丽塔服饰的“小年轻”。
他们喝酒聊天，休闲时间会选择更舒适的消费体验。
在这样的空间设计和环境中，我们关心环境和食物的双重体验。
在文化交融的时代，这些穿着日式服装的年轻人在日式场景中产生不同的空间连接。
在日本场景中，产生空间联想
烧烤店没有别出心裁的环境，脏乱糟的用餐环境很难进入商场，也不能吸引年轻消费者重新购买。
然后，烧烤店通常开夜宵，类似于具有 深夜食堂属性的酒馆。如果将日本和中国特色融入店铺装修，营造不同于传统烧烤店的用餐氛围。
放灯笼可以营造不同的氛围
再加上两个影视强IP在加持下，更能安抚食客的心，环境也能将品牌文化表现得淋漓尽致。
3）产品迭代升级
烟雾缭绕的环境很难不受干扰
老烧烤店老板总是用竹扇扇木炭，客人围坐，烧烤摊烟雾弥漫，喊叫，想不受干扰，喝点酒，聊天，烧烤店必须面临升级。
中国人喜欢大口吃肉。烤串成批上桌，但还没来得及吃就凉了。夏天还可以，但是冬天对消费体验影响很大。
网上产品差别不大
事实上，酒馆的产品线与中国烧烤非常相似，因此烧烤店的产品迭代升级可以借鉴酒馆增加热食，丰富产品线，增加场景的社会属性。
例如，烧烤店试图区分当地的小吃，并尝试增加当地的小吃，如东北烧烤增加烤冷面，四川烤串可以增加当地的特色小吃，如格格蒸汽……
丰富产品线，增加特色小吃
2、加强烧烤的社会属性
大城市的大多数人都很孤独。随着夜幕降临，忙碌了一天的办公室工作人员约了三五个朋友在烧烤店聚会，希望奖励自己，所以烧烤必须满足休闲、交流和聚会的价值，但也需要有社会属性。
例如，长期以来，羊肉串的营业时间从日落开始~日出，开辟烧烤夜场消费场景，打造烧烤夜店模式。
在这里，你可以穿越原始时代，玩酷DJ音乐，从烧烤品类中脱颖而出，削弱烧烤品类特征，增强社会属性。
烧烤夜店装修风格，强调社交属性
烧烤本身就是一个非刚性的类别，只能通过聚会的消费场景唤起品牌的联想。在吃饭前拍照的消费习惯下，如果你坚持喝酒，那么品牌的职业生涯就会受到限制。
3、升级自己的类别，加强管理
假如店铺越来越多，品牌管理就会越来越高，特别是烧烤店面临升级，必然需要自己升级。
升级供应链、人力管理、管理系统、烧烤器具，以保证品牌在快速开店节奏下的市场竞争力。
设备也需要升级
— 狗头说 —
狗头认为烧烤市场有市场机会，有条件就放手。
餐饮业没有标准答案。只有在不断的尝试中总结经验和理解，品牌才能在竞争的激流中生存。
虽然烧烤不仅仅是需要的，而且非常频繁，但需要这种社会文化的不可避免的存在，从场景的角度，为消费者提供更多的价值感。
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