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我也要设计成这样

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    如果在技术层面开一家烤肉店之工程篇

    案例介绍

    优秀设计师

    • 项目名称: 如果在技术层面开一家烤肉店之工程篇
    • 服务项目: 行业新闻
    • 设计时间: 2022-06-15 20:04:35

     如果在技术层面开一家烧烤店的项目

    首先,为了避免广告嫌疑,文章中的图片在网上公开。

    此外,本文仅代表个人观点。

    我,

    每年都有数百家烧烤店参加,

    从工程、设备、装饰、菜肴等方面为不同的客户提供咨询和帮助。

    本文将从项目的角度与大家分享一些准备烧烤店的经验。

    我所指的项目是指烧烤店的硬件要求(面积、厨房、排烟方式、排烟量、水、电、气、周边环境等)。至于商业区、流量、租金等,这里不会提到,嗯,也许最后会淘气地提到。然而,有一件事比所有的问题都更重要,一定要问物业或房东,或相关部门,这个地方可以用 炭烧烤吗? 燃气烧烤?或者只能用电烧烤。问题的根源来自于空气污染防治管理条例的扩展-----用炭火会加剧污染,所以有些地区是禁止使用炭火烤肉的,这个一定要提前确定。另外就是明火烤肉(无论燃气还是炭火)在某些商业综合体是禁止的(以万达为例)。至于这 炭火烤肉,燃气烤肉 和 电烤肉 三者的详细介绍,会在烤肉技术篇里面做详细介绍。

    面积: 面积没有特别硬的要求,60~1000平方米的商店参与了(但以北京为例,原则上60平方米以下的商店不会批准餐饮营业执照)。但现在如果你想开一家商店,非自助模式超过300平方米的商店尽量不要接受。如果客流不足,日常成本非常酸。

    排烟方式: 现有的排烟方式无非分三种,上排烟,下排烟以及自循环。上排烟: 故名思意,就是上面吊着一根烟管。排烟主管道在空中布局。优点是施工速度快,土建施工量小,对于排烟风量要求不高。缺点呢,容易造成烤肉味外流,顾客吃完会一身烤肉味,管道的噪音控制也需要格外注意,另外上排烟管道很容易做的不美观。一种上排烟-朴大叔烧烤北京新源店

    2. 下排烟: 下排烟应首先选择下排烟烧烤炉,或在上排烟烧烤炉上安装弯头。管道一般在地面挖沟,或整体地面垫高(一般需要垫高)250mm~300mm). 排烟是现阶段烧烤店最好的解决方案。所有油烟均被管道吸收,客户无异味,噪音水平可控。缺点是与上排烟土建工程量相比,下排烟烧烤炉结构相对复杂,价格略高。

    典型的日本下排烟烤肉炉

    3. 自循环: 顾名思义,油烟的净化是在烧烤炉内完成的。净化后的空气直接排放到大厅,或在炉体内循环,直到风扇断电。这是我最不推荐的排烟形式,因为现有的技术无法解决小空间内油烟的绝对净化。通常,为了减少烟雾量,自循环烧烤炉故意使木炭盆的尺寸非常小,这样烤肉的味道可以想象出来。

    厨房:一般来说,烧烤店有以下大功能分区: 凉菜房、肉类加工房、主灶房、粗加工房、洗碗房。

    日本食品店主厨房凉菜房: 凉菜混合的地方需要二次更衣和空调。肉类加工室: 肉类加工、肉类切割生产主厨房:油炸、油炸、汤、主食粗加工:原料清洗和粗加工浴室:洗碗场所

    国家食品药品监督管理局对餐饮项目有非常严格的要求,强烈建议在开店前阅读《餐饮服务食品安全操作规范》(国家食品药品监督管理局),对不同规模的餐饮项目有不同的要求。

    排烟量&电量&燃气量

    这是三个硬指标,任何一个不符合要求都会比较麻烦。

    排烟量: 如果是上排烟,可以按照每个烤箱 150~200 立方米每小时向物业申报。如果是下排烟,需要遵循350~400每小时向物业申报立方米。新风量需要根据现场情况计划。

    电: 如果用炭烤,以200平米的烧烤店为参考对象,厨房设备30KW(如果没有燃气,最好遵循60KW前厅预留申报)30KW就够了。如果是燃气烘烤,每个炉子都需要1.5~2每小时立方米的燃气消耗。如果是电烤,每个炉子都需要2KW~3KW的电量。

    燃气量: 200平方米的烧烤店,厨房25立方米的燃气消耗就足够了。如果热菜较多,则需要采取相应的增容措施。

    最后想说点什么

    每个项目,每个商店,

    一定有自己的特殊之处,

    因此,工程规划必须因地制宜,

    充分利用所有有利条件,

    尽量避免不利因素。

    此外,这也是培养从业者统筹沟通能力的过程,

    如果在技术层面开一家烤肉店之工程篇

    土建装修、通风工程、厨房设备、空调暖通空调

    消防、燃气、环保、食品药品监督管理、物业、

    都需要沟通协调好,

    只有这样,项目才能顺利进行

    开烧烤店是一个非常艰难的过程,

    但这也是一个享受开花结果的过程。

    Good luck and Enjoy ~~

    如果在技术层面开一家烤肉店之工程篇

    小点点:如何在技术层面开烧烤店?

    如果在技术层面开一家烤肉店之工程篇

    小点点:如何在技术层面开烧烤店(项目选择中的韩式烧烤)